يعتبر المالت عملية بيوتكنولوجية معقدة تتضمن النقع والإنبات والتجفيف في ظل ظروف خاضعة للرقابة من حيث درجة الحرارة والرطوبة. تتم عملية إنبات بذور المالت الصحية في ظل ظروف محددة من درجة الحرارة والرطوبة ولمدة زمنية محددة. في ظل هذه الظروف، يتعرض الجزء الداخلي من البذرة، والذي يوفر نمو البراعم، لتفاعلات كيميائية حيوية وتحلل إنزيمي. في هذه الحالة، تعتبر البذور مصدرًا غنيًا بالكربوهيدرات والبروتينات المتحللة وفيتامينات ب المختلفة والإنزيمات المحللة للنشا. تتضمن عملية إنتاج مسحوق المالت السماح لحبوب الشعير بالإنبات لفترة قصيرة من الزمن، ثم تجفيفها، وأخيرًا سحق أو طحن الشعیر المنبت (1). يعد المالت مصدرًا لأنزيمات هضم النشا، وخاصة ألفا وبيتا أميليز. يعد وجود الكربوهيدرات في المالت أحد أهم العوامل الكيميائية في صناعة المالت. يعد الجلوكوز والفركتوز والسكروز والسكريات شديدة التبلمر مثل المالتوز والمالتوتيروز من بين أهم السكريات القابلة للتخمير في المالت. المالتوز، ويسمى أيضًا سكر المالت أو سكر جنين المالت، هو سكر ثنائي السكاريد المختزل الذي نادرًا ما يوجد بشكل طبيعي في المنتجات الغذائية. هذا السكر هو المسؤول عن النكهة المميزة للشعير. المالتوتيروز هو ثاني سكر قابل للتخمير بعد المالتوز، والذي يتم إنتاجه بواسطة إنزيمات الجهاز الهضمي ألفا أميليز الموجودة في النشا. بسبب طبيعتها الفريدة وخصائصها الخاصة، لها تطبيقات واسعة في الصناعات الغذائية والدوائية والكيميائية (2). يحتوي مستخلص المالت على العديد من الخصائص، بما في ذلك تنظيم وظيفة الأمعاء، وامتصاص الدهون الغذائية، وخفض نسبة الكوليسترول في الدم بسبب محتواه العالي من الألياف، والوقاية من مرض السكري من النوع 2 وتحسينه بسبب محتواه العالي من الكروم، وكذلك زيادة إنتاج حليب الثدي لدى الأمهات المرضعات بسبب محتواه من حمض البكتيك وبيتا جلوكان (3). وقد ورد في الكتب المعتمدة أن المالت من الفواكه المغذية التي تتمتع بخواص منعمة ومرطبة. يُحسّن مغليها الاضطرابات الالتهابية، والحمى، وأمراض الكبد، والبواسير، والتهاب الكلية، والتهاب المثانة، والنقرس، وغيرها. (4).